MicroPure - Mikrobiální syřidlo tekuté

Profesionální tekuté mikrobiální syřidlo určené k výrobě široké škály sýrů srážených syřidlem. Přípravek vzniká fermentací přečištěné kultury houby Rhizomucor miehei a představuje moderní alternativu k tradičním koagulantům živočišného původu.

MicroPure zajišťuje stabilní a opakovatelnou koagulaci mléka a velmi dobrou kontrolu procesu zrání sýra. Díky vysoké enzymatické aktivitě je přípravek vhodný jak pro řemeslnou a domácí výrobu sýrů, tak pro profesionální produkci.

Výrobek neobsahuje GMO ani alergeny v souladu s platnými předpisy EU.

Proč zvolit MicroPure?

• mikrobiální alternativa k živočišnému syřidlu
• vysoká enzymatická aktivita
• stabilní a opakovatelné vytváření sýřeniny
• velmi dobrá účinnost
• vhodné pro širokou škálu sýrů
• bez GMO
• bez alergenů v souladu s předpisy EU

Jak MicroPure funguje?

Přípravek má při výrobě sýra dvojí účinek:

• sráží mléko hydrolýzou kapa-kaseinu
• podporuje zrání sýra díky proteolytickému působení

Umožňuje získat správnou strukturu sýřeniny a podporuje správný rozvoj chuťových vlastností a textury během zrání.

Enzymatická aktivita

750 IMCU/ml

Orientační dávkování na 100 litrů mléka

Přesné dávkování závisí na technologii výroby, druhu mléka a požadovaných vlastnostech hotového sýra.

Použití

Syřidlo se doporučuje pro výrobu:

• čerstvých sýrů
• polotvrdých sýrů
• zrajících sýrů
• lisovaných sýrů
• čedarů
• sýrů italského typu
• všech ostatních sýrů srážených syřidlem a kyselo-syřidlových sýrů

Skladování

• skladujte při teplotě od 4°C do 8°C
• chraňte před světlem
• uchovávejte v původním obalu
• přeprava je možná při okolní teplotě

Datum spotřeby je uvedeno na obalu výrobku.