YO 122 - startovací bakterie na jogurt

YO 122 – kultura na pevný, míchaný a pitný jogurt

YO 122 z řady YoghurtTek, série YO, je termofilní kultura pro přímé zaočkování mléka. Obsahuje dvě bakteriální složky typické pro jogurt: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Fermentace a charakter výrobku

U pevného jogurtu je důležité zachovat vzniklou strukturu, míchaný jogurt se zpracovává po fermentaci. Pitný jogurt vyžaduje vedení procesu k tekutější konzistenci. Výsledek závisí na kultuře, přípravě mléka, fermentaci a následném zpracování.

Je volbou pro cílené vedení jogurtové fermentace. Čas a teplotu procesu volte podle receptury a požadované konzistence. Kultura nevytváří plyn; viskozita a aroma jsou hodnoceny dvěma plusy, dodatečné okyselování jedním.

Složení

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Lyofilizovaná kultura pro přímé použití

Přípravek má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultura se přidává přímo do mléka, což usnadňuje přípravu menších dávek sýra i větší výrobu.

Menší balení má podobu lahvičky se šroubovacím uzávěrem. Umožňuje odsypat potřebnou dávku a znovu ji uzavřít. Při odměřování dodržujte hygienu a chraňte obsah před vlhkostí.

Způsob použití

Přidejte kulturu přímo do mléka určeného k výrobě. Poté několik minut míchejte, aby se přípravek rovnoměrně rozptýlil. Dávku přizpůsobte objemu mléka podle dávkování produktu.

Dostupná balení

• Lahvička 10 g — na 100 litrů mléka.
• Sáček 100 g — na 1000 litrů mléka.

Zvolte variantu podle plánovaného množství zpracovávaného mléka.

Charakteristika kultury

• Optimální teplota růstu: 40–44°C
• Tvorba plynu: −
• Fermentační aktivita: +++
• Viskozita: ++
• Aroma: ++
• Dodatečné okyselování: +
• Tekutost: +

Optimální teplota růstu popisuje podmínky rozvoje kultury — teploty celého výrobního procesu určujte podle receptury.

Skladování a přeprava

Po odměření porce balení těsně uzavřete a chraňte obsah před vlhkostí. Kultura je odolná vůči vyšším teplotám během přepravy.