Trojúhelník - sýrařská látka

Sýrové plachty vyrobené z pružného polyetylénu se liší od ostatních trojrozměrnou strukturou. Kuželovitý tvar otvorů, kterými odtéká syrovátka, způsobuje, že se nevrací zpět do sýrové hmoty. Tato vlastnost dává plachtám výjimečnou užitečnost tím, že zajišťuje kapilární odtok syrovátky při výrobě sýra a tvarohu. Plachtu lze snadno sundat ze sýrové hmoty a povrch je velmi hladký.

Látky jsou modré v souladu s požadavky na bezpečnost. Kvalita produktu je přísně kontrolována během celého výrobního procesu.

Výhody:

•     nezadržuje vlhkost
• velmi snadno odtéká, není potřeba používat velké lisy
• tvaroh a sýr se nelepí na plátna, a proto je lze snadno oddělit, díky čemuž je dosaženo hladkého povrchu sýra
• velmi snadno se vyjímá z forem, práce s plátny není náročná
• nevzniká žádný odpad materiálu, odpadní voda je velmi čistá
• mohou být použity mnohokrát (do zničení) po předchozím vyprání při 60-70°C a sanitaci
• celkové náklady na používání pláten v delším období jsou nižší než u jiných pláten (náklady na praní, zpracování, poplatek za odpad, úspora materiálu)

Tloušťka plátna se vybírá v závislosti na druhu produktu a použité technologii. Odolnost lze posoudit při používání. Obvykle pro menší sýry (do 2 kg) doporučujeme plátna o tloušťce 30 g/m2, u větších 50 g/m2. Při výrobě tvarohových klínků doporučujeme šátky o gramáži 35 g/m2.
Při použití zábalů ve formě listů, např. pro vany, kočárky nebo stoly, postačí tloušťka 35 g/m2.
Hustší plátno způsobuje větší otisky na sýru (na záhybech plátna), pokud někdo chce hladší povrch sýra, bude lepší gramáž 35 g/m2.

Během používání je třeba dbát na to, aby látka přiléhala k sýru hladkou stranou, pak bude efekt odtoku syrovátky nejlepší!


 
Trojúhelníky se používají pro výrobu např. tvarohu.

Trojúhelníky jsou také ideální pro odtok syrovátky při výrobě všech sýrů!
 
Sýrová tkanina: zapečetěný trojúhelník - klín