SLBH - startovací kultura (bakterie)

SLBH – termofilní startovací kultura na sýry

Výběr vhodné kultury je jedním ze základních kroků k sýru s plánovaným charakterem. SLBH z řady Cheese-Tek, série SL, je termofilní kultura pro přímé zaočkování mléka.

Na polotvrdé sýry a pasta filata, například caciottu, mozzarellu z buvolího mléka a scamorzu.

Kultura pro různé způsoby zpracování sýra

U mozzarelly a scamorzy je charakteristickou fází plastifikace a tažení správně připravené hmoty. Důležité jsou průběh okyselování a okamžik dalšího zpracování. U caciotty jsou formování a zrání odlišné — proces přizpůsobte receptuře sýra.

SLBH spojuje tři bakteriální složky. Je volbou pro cílené vedení fermentace, ale konzistence a chuť závisí také na mléce, zpracování sýřeniny, solení a dalších výrobních podmínkách.

Lyofilizovaná kultura pro přímé použití

Přípravek má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultura se přidává přímo do mléka, což usnadňuje přípravu menších dávek sýra i větší výrobu.

Menší balení má podobu lahvičky se šroubovacím uzávěrem. Umožňuje odsypat potřebnou dávku a znovu ji uzavřít. Při odměřování dodržujte hygienu a chraňte obsah před vlhkostí.

Dostupná balení

• Lahvička 10 g — na 100 litrů mléka.
• Sáček 100 g — na 1000 litrů mléka.

Zvolte variantu podle plánovaného množství zpracovávaného mléka.

Složení

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus helveticus

Skladování a přeprava

Po odměření porce balení těsně uzavřete a chraňte obsah před vlhkostí. Kultura je odolná vůči vyšším teplotám během přepravy.