Mikrobiální syřidlo

Profesionální mikrobiální syřidlo v prášku určené k výrobě čerstvých a zrajících sýrů. Přípravek se vyrábí fermentací houby Rhizomucor miehei a představuje moderní alternativu k tradičním syřidlům živočišného původu.

MicroPure Dry zajišťuje stabilní koagulaci mléka, vysokou účinnost a velmi dobrou opakovatelnost procesu výroby sýra. Díky koncentrovanému práškovému složení je výrobek ideální jak pro malé řemeslné sýrárny, tak pro profesionální výrobu.

Výrobek je vhodný pro vegetariánskou produkci a neobsahuje GMO v souladu s platnými předpisy EU.

Proč zvolit MicroPure Dry?

• mikrobiální alternativa k živočišným syřidlům
• vhodné pro vegetariánskou produkci
• vysoká enzymatická aktivita
• velmi dobrá účinnost
• stabilní a opakovatelné vytváření sýřeniny
• ideální pro čerstvé a zrající sýry
• bez GMO v souladu s předpisy EU

Použití

Syřidlo se doporučuje pro výrobu:

• čerstvých sýrů
• polotvrdých sýrů
• zrajících sýrů
• farmářských sýrů
• sýrů italského typu
• všech ostatních sýrů srážených syřidlem a kyselo-syřidlových sýrů

Charakteristika výrobku

MicroPure Dry obsahuje enzym proteázu získávaný fermentací a čištěním kultur Rhizomucor miehei. Přípravek účinně sráží mléko a podporuje správný průběh zrání sýra.

Enzymatická aktivita

5 000 IMCU/g

Dávkování

Orientační dávkování:

• 5–6 g na 1 000 litrů pasterovaného mléka

Přesné dávkování závisí na druhu mléka, technologii výroby a požadovaných vlastnostech hotového sýra.

Fyzikální charakteristika

• forma: krystalický prášek
• velmi dobrá rozpustnost ve vodě
• vysoká čistota výrobku

Skladování

• skladujte při teplotě přibližně +5°C
• chraňte před vlhkostí a světlem
• uchovávejte v původním obalu
• vhodné pro přepravu při okolní teplotě