MicroPure - mikrobiální syřidlo v tekuté formě

Profesionální tekuté mikrobiální syřidlo pro výrobu široké škály syřidlových sýrů. Vzniká fermentací purifikované kultury houby Rhizomucor miehei a představuje moderní alternativu tradičních koagulantů živočišného původu.

MicroPure zajišťuje stabilní a opakovatelné srážení mléka a velmi dobrou kontrolu zrání sýrů. Díky vysoké enzymatické aktivitě se hodí pro řemeslnou a domácí výrobu i profesionální produkci.

Výrobek neobsahuje GMO ani alergeny v souladu s platnými předpisy EU.

Proč zvolit MicroPure?

• mikrobiální alternativa živočišného syřidla
• vysoká enzymatická aktivita
• stabilní a opakovatelná tvorba sýřeniny
• velmi dobrá výtěžnost
• vhodné pro širokou škálu sýrů
• bez GMO
• bez alergenů podle předpisů EU

Jak MicroPure působí?

Přípravek při výrobě sýra působí dvěma způsoby:

• sráží mléko hydrolýzou kappa-kaseinu
• podporuje zrání sýra proteolytickým působením

Umožňuje dosáhnout správné struktury sýřeniny a řádného rozvoje chuti a textury během zrání.

Enzymatická aktivita

>750 IMCU/ml

Orientační dávkování na 100 litrů mléka

Přesné dávkování závisí na technologii výroby, druhu mléka a požadovaných vlastnostech hotového sýra.

Použití

Doporučeno pro výrobu:

• čerstvých sýrů
• polotvrdých sýrů
• zrajících sýrů
• lisovaných sýrů
• čedarů
• sýrů italského typu
• všech ostatních syřidlových a kyselo-syřidlových sýrů

Skladování

• uchovávejte při 4–8°C
• chraňte před světlem
• uchovávejte v původním obalu
• přeprava je možná při teplotě okolí

Datum použitelnosti je uvedeno na obalu výrobku.