MicroPure Dry – mikrobiální syřidlo v prášku

Profesionální mikrobiální sýrařské syřidlo v prášku pro výrobu čerstvých a zrajících sýrů. Přípravek vzniká fermentací houby Rhizomucor miehei a představuje moderní alternativu tradičních syřidel živočišného původu.

MicroPure Dry zajišťuje stabilní srážení mléka, vysokou výtěžnost a velmi dobrou opakovatelnost výroby sýra. Koncentrovaná prášková forma se hodí pro malé řemeslné sýrárny i profesionální produkci.

Výrobek je vhodný pro vegetariánskou výrobu a neobsahuje GMO v souladu s platnými předpisy EU.

Proč zvolit MicroPure Dry?

• mikrobiální alternativa živočišného syřidla
• vhodné pro vegetariánskou výrobu
• vysoká enzymatická aktivita
• velmi dobrá výtěžnost
• stabilní a opakovatelná tvorba sýřeniny
• ideální pro čerstvé a zrající sýry
• bez GMO podle předpisů EU

Použití

Doporučeno pro výrobu:

• čerstvých sýrů
• polotvrdých sýrů
• zrajících sýrů
• farmářských sýrů
• sýrů italského typu
• všech ostatních syřidlových a kyselo-syřidlových sýrů

Charakteristika výrobku

MicroPure Dry obsahuje enzym proteázu získávaný fermentací a čištěním kultur Rhizomucor miehei. Účinně sráží mléko a podporuje správný průběh zrání sýra.

Enzymatická aktivita

5 000 IMCU/g

Dávkování

Orientační dávkování:

• 5–6 g na 1000 litrů pasterovaného mléka

Přesné dávkování závisí na technologii výroby, druhu mléka a požadovaných vlastnostech hotového sýra.

Fyzikální vlastnosti

• forma: krystalický prášek
• velmi dobrá rozpustnost ve vodě
• vysoká čistota výrobku

Skladování

• uchovávejte při teplotě kolem +5°C
• chraňte před vlhkostí a světlem
• uchovávejte v původním obalu
• pro přepravu při teplotě okolí