MSE - startovací kultura (bakterie)

MSE – mezofilní startovací kultura na sýry

Výroba vlastního sýra s propracovanou chutí a aromatem začíná správně zvolenou kulturou. MSE z řady Cheese-Tek, série MS, je směs mezofilních bakterií pro přímé zaočkování mléka. Na polotvrdé, tvrdé a měkké sýry včetně Goudy, Cheddaru a korycińského sýra a také na máslo.

Jedna směs, různé směry výroby

MSE nabízí kulturu pro několik technologií. U Goudy a Cheddaru ovlivňují charakter sýra zpracování zrna, lisování, solení a zrání. Korycińský sýr vyžaduje jiné zacházení se sýřeninou a odkapávání. Při výrobě másla působí kultura během fermentace suroviny.

Proces přizpůsobte výrobku: společná kultura neznamená společnou recepturu. MSE vytváří plyn, proto při plánování struktury sýra zohledněte kulturu i podmínky výroby.

Lyofilizovaná kultura pro přímé použití

Přípravek má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultura se přidává přímo do mléka, což usnadňuje přípravu menších dávek sýra i větší výrobu.

Menší balení má podobu lahvičky se šroubovacím uzávěrem. Umožňuje odsypat potřebnou dávku a znovu ji uzavřít. Při odměřování dodržujte hygienu a chraňte obsah před vlhkostí.

Dostupná balení

• Lahvička 10 g — na 100 litrů mléka.
• Sáček 100 g — na 1000 litrů mléka.

Zvolte variantu podle plánovaného množství zpracovávaného mléka.

Složení

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Charakteristika kultury

• Optimální teplota růstu: 30–34°C
• Tvorba plynu: ++
• Proteolytická aktivita: ++
• Fermentační aktivita: ++
• Tolerance soli při 50% potlačení aktivity: 2% NaCl

Optimální teplota růstu popisuje podmínky rozvoje kultury — teploty celého výrobního procesu určujte podle receptury.

Skladování a přeprava

Po odměření porce balení těsně uzavřete a chraňte obsah před vlhkostí. Kultura je odolná vůči vyšším teplotám během přepravy.