MSE-910 - startovací kultura (bakterie)

MSE-910 – mezofilní startovací kultura na sýry

Výroba vlastního sýra s propracovanou chutí a aromatem začíná správně zvolenou kulturou. MSE-910 z řady Cheese-Tek, série MS, je směs mezofilních bakterií pro přímé zaočkování mléka. Je určena k výrobě polotvrdých, tvrdých a měkkých sýrů a zvláště se doporučuje pro tradiční aromatickou Goudu.

Pro výrobu Goudy

Gouda je sýr, jehož charakter se rozvíjí během jednotlivých fází výroby a zrání. Důležitá je práce bakteriálních kultur i správné zpracování sýřeniny, formování, lisování a solení. MSE-910 se podílí na fermentaci a rozvoji aroma jako jeden z faktorů ovlivňujících výsledný charakter sýra.

Je vhodnou volbou pro ty, kteří chtějí cíleně řídit sýrařský proces od zaočkování mléka po zrání hotového bochníku. Teploty a časy jednotlivých fází volte podle receptury vyráběného sýra.

Lyofilizovaná kultura pro přímé použití

Přípravek má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultura se přidává přímo do mléka, což usnadňuje přípravu menších dávek sýra i větší výrobu.

Menší balení má podobu lahvičky se šroubovacím uzávěrem. Umožňuje odsypat potřebnou dávku a znovu ji uzavřít. Při odměřování dodržujte hygienu a chraňte obsah před vlhkostí.

Dostupná balení

• Lahvička 10 g — na 100 litrů mléka.
• Sáček 100 g — na 1000 litrů mléka.

Zvolte variantu podle plánovaného množství zpracovávaného mléka.

Složení

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Charakteristika kultury

• Optimální teplota růstu: 28–32°C
• Tvorba plynu: +++
• Proteolytická aktivita: +
• Aroma: +++
• Fermentační aktivita: +++
• Tolerance soli při 50% potlačení aktivity: 2% NaCl

Optimální teplota růstu popisuje podmínky rozvoje kultury — teploty celého výrobního procesu určujte podle receptury.

Skladování a přeprava

Po odměření porce balení těsně uzavřete a chraňte obsah před vlhkostí. Kultura je odolná vůči vyšším teplotám během přepravy.