ME - startovací kultura na sýr (na 1000 l mléka)

ME – kultura na sýry s promývaným zrnem

Charakter sýra vzniká souhrou kultur a správně vedeného procesu. ME od Micromilk je směs na sýry typu Gouda, Edam a Fontal a obecně pro technologie s promývaným zrnem.

Úloha kultury ve výrobě

Promývání zrna je důležitou fází výroby těchto sýrů. Po vzniku a nakrájení sýřeniny se část syrovátky nahradí vodou, což pomáhá regulovat množství laktózy v hmotě a další okyselování. Následné fáze včetně formování, lisování, solení a zrání provádějte podle receptury daného sýra.

ME se podílí na rozvoji aroma a tvorbě plynu. Obě vlastnosti jsou hodnoceny třemi hvězdičkami. Doporučená maximální teplota zpracování zrna je 38°C a dosahuje se jí pomocí horké vody. Jde o parametr zpracování zrna, nikoli o teplotu skladování kultury.

• Tvorba plynu: ★★★
• Tvorba aroma: ★★★

Složení

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Vydatnost balení

Sáček obsahuje 10 dávek výrobce, každou na 100 litrů mléka. Celé balení vystačí na 1000 litrů mléka.

Způsob použití

Přidejte kulturu přímo do mléka určeného k výrobě. Poté několik minut míchejte, aby se přípravek rovnoměrně rozptýlil. Dávku přizpůsobte objemu mléka podle dávkování produktu.

Skladování a přeprava

Uchovávejte v těsně uzavřeném balení a chraňte obsah před vlhkostí. Produkt během přepravy snáší okolní teplotu.

Prohlášení o GMO

Přípravek není geneticky modifikovaným organismem a nebyl vyroben z geneticky modifikovaných organismů ve smyslu nařízení (ES) č. 1829/2003 a 1830/2003.