MA - startovací kultura na máslo a sýr (na 1000 l mléka)

MA – kultura na máslo a roztíratelné sýry

Aroma másla a jemného sýra ovlivňuje i vedení fermentace. MA od Micromilk je směs na máslo, roztíratelné sýry a caciottu. Hodí se pro receptury, v nichž je důležitý rozvoj aroma při malé tvorbě plynu.

Úloha kultury ve výrobě

Startér se používá ke zrání smetany na máslo a na roztíratelné sýry jako robiola a kozí sýry. U másla kultura působí při přípravě smetany ke stloukání. U roztíratelných sýrů pomáhají okyselování a vhodné oddělení syrovátky utvářet konzistenci.

Doporučená teplota zpracování nemá překročit 27–28°C. Tvorba plynu je hodnocena jednou hvězdičkou a tvorba aroma čtyřmi. Průběh procesu volte podle receptury výrobku.

• Tvorba plynu: ★
• Tvorba aroma: ★★★★

Složení

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis

Vydatnost balení

Sáček obsahuje 10 dávek výrobce, každou na 100 litrů mléka. Celé balení vystačí na 1000 litrů mléka.

Způsob použití

Přidejte kulturu přímo do mléka určeného k výrobě. Poté několik minut míchejte, aby se přípravek rovnoměrně rozptýlil. Dávku přizpůsobte objemu mléka podle dávkování produktu.

Skladování a přeprava

Uchovávejte v těsně uzavřeném balení a chraňte obsah před vlhkostí. Produkt během přepravy snáší okolní teplotu.

Prohlášení o GMO

Přípravek není geneticky modifikovaným organismem a nebyl vyroben z geneticky modifikovaných organismů ve smyslu nařízení (ES) č. 1829/2003 a 1830/2003.