Lysozym v kapalině

Dostupnost: velké množství

Odesláno v rámci: 24 hodin

Cena: 117,65 Kč

Regular price:

117.65

The lowest price during 30 days prior to the reduction:

* Varianta:

50 ml
100 ml
250 ml
1 litr

quantity szt.

product unavailable

přidat na seznam přání

* - Povinné pole

Zeptejte se na výrobek

Popis

Lysozym (Lysozym hydrochlorid) je vysoce stabilní látka, jejíž hlavní vlastností je silná antibakteriální aktivita. Tento enzym má mimo jiné inhibiční účinek na bakterie Clostridium tyrobutyricum, které jsou zodpovědné za vznik takzvaného pozdního nadouvání sýrů a tvorbu nepříjemné chuti vyplývající z přítomnosti kyseliny máselné.

Clostridium tyrobutyricum přítomné v mléce fermentuje laktát, což způsobuje defekt „pozdního nadouvání“ u sýrů s vysokým pH, jako jsou Emmentaler, Gouda nebo Edammer a další. Dokonce i nízká hustota spor tohoto anaerobu v mléce používaném k výrobě sýra může způsobit tento jev, pokud jsou správné podmínky pro růst. Tento defekt se vyznačuje velkými oky, prasklinami a trhlinami způsobenými tvorbou plynových bublin a abnormální chutí sýra s kyselinou máselnou. Tento defekt může způsobit významné ztráty produktu.

Lysozym se nejčastěji používá:
- při výrobě zrajících sýrů;
- při výrobě sýrových výrobků;
- v mléčných nápojích;
- v kvašených vinných nápojích;
- ve výrobcích z hroznového vína.

Doporučená dávka: 10-15 ml na 100 l mléka.

Skladujte v původním obalu na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě 15 - 25°C, nezmrazujte.
Produkt bez GMO v souladu s nařízením 95/2/ES a nařízením 1830/2003.
Může obsahovat stopy vajec.
Aktivita ≥ 9 000 000 FIP jednotek/ml.