Kefir 51 - startovací bakterie na kefír

Kefir 51 – kultura na kefír a kyselé mléko

Kefir 51 z řady YoghurtTek, série Kefir, je mezofilní kultura pro přímé zaočkování mléka. Obsahuje bakterie a kvasinky, jejichž spolupráce se podílí na vzniku charakteristického kefíru. Použití zahrnuje kefír a kyselé mléko.

Fermentace a charakter výrobku

Při fermentaci se rozvíjejí kyselost, vůně a konzistence. Výsledek závisí na kultuře, přípravě mléka a podmínkách procesu. Přípravek rovnoměrně rozptýlete a čas i teplotu volte podle receptury.

Kefir 51 obsahuje kvasinky Saccharomyces unisporus. Tvorba plynu je hodnocena čtyřmi plusy, viskozita jedním a vůně pěti. Tyto vlastnosti pomáhají zvolit kulturu pro plánovaný profil nápoje.

Složení

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Saccharomyces unisporus

Lyofilizovaná kultura pro přímé použití

Přípravek má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultura se přidává přímo do mléka, což usnadňuje přípravu menších dávek sýra i větší výrobu.

Menší balení má podobu lahvičky se šroubovacím uzávěrem. Umožňuje odsypat potřebnou dávku a znovu ji uzavřít. Při odměřování dodržujte hygienu a chraňte obsah před vlhkostí.

Způsob použití

Přidejte kulturu přímo do mléka určeného k výrobě. Poté několik minut míchejte, aby se přípravek rovnoměrně rozptýlil. Dávku přizpůsobte objemu mléka podle dávkování produktu.

Dostupná balení

• Lahvička 10 g — na 100 litrů mléka.
• Sáček 100 g — na 1000 litrů mléka.

Zvolte variantu podle plánovaného množství zpracovávaného mléka.

Charakteristika kultury

• Optimální teplota růstu: 28–32°C
• Tvorba plynu: ++++
• Proteolytická aktivita: −
• Fermentační aktivita: ++
• Viskozita: +
• Vůně: +++++
• Tekutost: −

Optimální teplota růstu popisuje podmínky rozvoje kultury — teploty celého výrobního procesu určujte podle receptury.

Skladování a přeprava

Po odměření porce balení těsně uzavřete a chraňte obsah před vlhkostí. Kultura je odolná vůči vyšším teplotám během přepravy.