CL - doplňková startovací kultura na sýr (na 1000 l mléka)

CL – doplňková kultura pro rozvoj sýrového aroma

Chuť a aroma sýra se začínají vytvářet již při působení bakteriálních kultur. Vhodný výběr mikroorganismů umožňuje cíleně utvářet charakter hotového výrobku. CL od společnosti Micromilk je doplňková kultura s aromatvornými a plynotvornými vlastnostmi, určená k použití společně s hlavní okyselující kulturou.

Úloha CL při výrobě sýra

Přípravek obsahuje Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides. Doplňuje působení základní směsi kultur a podílí se na rozvoji aroma a tvorbě plynu během fermentace.

V charakteristice produktu jsou obě vlastnosti hodnoceny takto:

• Tvorba aroma: ★★★★★
• Tvorba plynu: ★★★★★

Při plánování struktury sýra je vhodné zohlednit tvorbu plynu. Výsledek použití kultury závisí na receptuře, ostatních mikroorganismech a podmínkách výroby a zrání.

Doplňková kultura — používejte společně s okyselující kulturou

CL není samostatnou hlavní okyselující kulturou. Jejím úkolem je doplnit aromatvorný a plynotvorný profil použité směsi kultur. Zvolte ji podle technologie vyráběného sýra a dodržujte teploty a časy uvedené v receptuře.

Vydatnost balení

Sáček obsahuje 10 dávek výrobce, každou na 100 litrů mléka. Celé balení vystačí na 1000 litrů mléka.

Způsob použití

Přidejte kulturu přímo do mléka určeného k výrobě. Poté několik minut míchejte, aby se přípravek rovnoměrně rozptýlil. Množství kultury přizpůsobte objemu mléka podle dávkování produktu.

Skladování a přeprava

Skladujte při teplotě od 2 do 5°C. Podle informací o produktu přípravek během přepravy snáší okolní teplotu. Pro další skladování je nutné zajistit doporučené chlazené podmínky.

Prohlášení o GMO

Podle prohlášení o produktu přípravek není geneticky modifikovaným organismem a nebyl vyroben z geneticky modifikovaných organismů ve smyslu nařízení (ES) č. 1829/2003 a 1830/2003.