Brevibacterium Linens - bakterie červeného mazu

Dostupnost: velké množství

Odesláno v rámci: 24 hodin

Cena: 117,65 Kč

Regular price:

117.65

The lowest price during 30 days prior to the reduction:

* Balík:

quantity szt.

product unavailable

přidat na seznam přání

* - Povinné pole

Zeptejte se na výrobek

Popis

Bakterie červeného mazu – barva a aroma povrchově zrajících sýrů

Charakteristický povrch sýra je důležitou součástí jeho charakteru. Brevibacterium linens je kultura bakterií červeného mazu používaná na sýry jako Limburger a cihlové sýry. Podílí se na rozvoji povrchové mikroflóry, která ovlivňuje barvu a aroma zrajícího výrobku.

Úloha kultury během zrání

U těchto sýrů je důležitá nejen sýrová hmota, ale i dění na povrchu. Péče o kůrku a podmínky zrání pomáhají řídit rozvoj žádoucí mikroflóry. Kulturu zvolte podle receptury a použijte v ní stanovený způsob zaočkování.

Bakterie červeného mazu pomáhají utvářet požadovanou barvu a výrazné aroma. Rozvoj vhodné mikroflóry může také omezovat nežádoucí plísně, nenahrazuje však výrobní hygienu ani kontrolu zrání.

Složení

Brevibacterium linens

Lyofilizovaná kultura pro přímé použití

Přípravek je suchý lyofilizovaný prášek. Balení na 100 l umožňuje odměřovat porce a znovu je uzavřít. Při dávkování dodržujte hygienu.

Dostupná balení

Lahvička 10 g — na 100 litrů mléka.
Sáček 100 g — na 1000 litrů mléka.

Zvolte variantu podle plánovaného množství zpracovávaného mléka.

Skladování a přeprava

Po odměření porce balení těsně uzavřete a chraňte obsah před vlhkostí. Kultura je odolná vůči vyšším teplotám během přepravy.