ABY - startovací bakterie na jogurt + probiotikum

ABY – lahodný, krémový a hustý jogurt s probiotickými kulturami

Připravte si jogurt, po kterém budete s chutí sahat každý den. ABY vytváří lahodnou chuť, krémovou konzistenci a příjemnou hustotu — ideální na lžičku, s ovocem nebo domácí granolou. Tato kultura spojuje přednosti dobrého jogurtu s přídavkem probiotických bakterií: Bifidobacterium bifidum a Lactobacillus acidophilus.

ABY z řady ProTek, série Lactoferm Fermented milk, je termofilní směs pro přímé zaočkování mléka. Spojuje jogurtové bakterie Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus s Bifidobacterium bifidum a Lactobacillus acidophilus.

Fermentace a charakter výrobku

U pevného jogurtu je důležité zachovat vzniklou strukturu, míchaný jogurt se zpracovává po fermentaci. Pitný jogurt vyžaduje vedení procesu k tekutější konzistenci. Výsledek závisí na kultuře, přípravě mléka, fermentaci a následném zpracování.

Použití ABY zahrnuje i zakysané mléko a čerstvý sýr. Pro každý výrobek volte vlastní recepturu a zpracování. Charakteristika kultury neuvádí tvorbu plynu ani dodatečné okyselování, viskozita je hodnocena třemi plusy.

Složení

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Bifidobacterium bifidum
• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Lyofilizovaná kultura pro přímé použití

Přípravek má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultura se přidává přímo do mléka, což usnadňuje přípravu menších dávek sýra i větší výrobu.

Menší balení má podobu lahvičky se šroubovacím uzávěrem. Umožňuje odsypat potřebnou dávku a znovu ji uzavřít. Při odměřování dodržujte hygienu a chraňte obsah před vlhkostí.

Způsob použití

Přidejte kulturu přímo do mléka určeného k výrobě. Poté několik minut míchejte, aby se přípravek rovnoměrně rozptýlil. Dávku přizpůsobte objemu mléka podle dávkování produktu.

Dostupná balení

• Lahvička 10 g — na 100 litrů mléka.
• Sáček 100 g — na 1000 litrů mléka.

Zvolte variantu podle plánovaného množství zpracovávaného mléka.

Charakteristika kultury

• Optimální teplota růstu: 38–44°C
• Tvorba plynu: −
• Fermentační aktivita: +++
• Viskozita: +++
• Aroma: ++
• Dodatečné okyselování: −
• Tekutost: −

Optimální teplota růstu popisuje podmínky rozvoje kultury — teploty celého výrobního procesu určujte podle receptury.

Skladování a přeprava

Po odměření porce balení těsně uzavřete a chraňte obsah před vlhkostí. Kultura je odolná vůči vyšším teplotám během přepravy.