TME - startovací kultura na sýr (na 1000 l mléka)

TME – kultura pro chuť a aroma měkkých sýrů

Charakter měkkého sýra se začíná vytvářet již při fermentaci. TME od Micromilk je směs mezofilních a termofilních složek na měkké sýry včetně zrajících. Umožňuje zvolit kulturu pro proces, v němž je důležitý rozvoj chuti a aroma.

Úloha kultury ve výrobě

Termofilní kmeny podporují rozvoj chuti a aroma výrobku. Působení kultury se při výrobě sýra spojuje se správným zpracováním sýřeniny, odvodem syrovátky, formováním a vedením zrání. Časy jednotlivých fází přizpůsobte receptuře.

Doporučená teplota zpracování je přibližně 35–36°C. Tvorba plynu i aroma je hodnocena třemi hvězdičkami. Plynotvornost zohledněte při plánování struktury sýra; konečný výsledek závisí na celé technologii.

• Tvorba plynu: ★★★
• Tvorba aroma: ★★★

Složení

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Streptococcus thermophilus

Vydatnost balení

Sáček obsahuje 10 dávek výrobce, každou na 100 litrů mléka. Celé balení vystačí na 1000 litrů mléka.

Způsob použití

Přidejte kulturu přímo do mléka určeného k výrobě. Poté několik minut míchejte, aby se přípravek rovnoměrně rozptýlil. Dávku přizpůsobte objemu mléka podle dávkování produktu.

Skladování a přeprava

Uchovávejte v těsně uzavřeném balení a chraňte obsah před vlhkostí. Produkt během přepravy snáší okolní teplotu.

Prohlášení o GMO

Přípravek není geneticky modifikovaným organismem a nebyl vyroben z geneticky modifikovaných organismů ve smyslu nařízení (ES) č. 1829/2003 a 1830/2003.