MFC - startovací kultura (bakterie)

MFC – mezofilně-termofilní startovací kultura na sýry

Výběr vhodné kultury je jedním ze základních kroků k sýru s plánovaným charakterem. MFC z řady Cheese-Tek, série MF, je mezofilně-termofilní kultura pro přímé zaočkování mléka.

Na čerstvé a měkké sýry včetně fety a tradiční fety.

Kultura pro fermentaci sýrů typu feta

MFC spojuje čtyři bakteriální složky. Při výrobě sýrů typu feta jsou důležité působení syřidla i průběh okyselování. Zpracování sýřeniny, odvod syrovátky, formování a solení pomáhají utvářet konzistenci a charakter výrobku.

Kultura nevytváří plyn. Dávku a průběh fermentace volte podle receptury, solení a další zacházení se sýrem podle zamýšleného výsledku. Uvedená tolerance soli popisuje aktivitu kultury a není doporučením pro obsah soli v hotovém sýru.

Lyofilizovaná kultura pro přímé použití

Přípravek má podobu suchého lyofilizovaného prášku. Kultura se přidává přímo do mléka, což usnadňuje přípravu menších dávek sýra i větší výrobu.

Menší balení má podobu lahvičky se šroubovacím uzávěrem. Umožňuje odsypat potřebnou dávku a znovu ji uzavřít. Při odměřování dodržujte hygienu a chraňte obsah před vlhkostí.

Dostupná balení

• Lahvička 10 g — na 100 litrů mléka.
• Sáček 100 g — na 1000 litrů mléka.

Zvolte variantu podle plánovaného množství zpracovávaného mléka.

Složení

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Charakteristika kultury

• Optimální teplota růstu: 32–37°C
• Tvorba plynu: −
• Proteolytická aktivita: ++
• Fermentační aktivita: +++
• Tolerance soli při 50% potlačení aktivity: 3% NaCl

Optimální teplota růstu popisuje podmínky rozvoje kultury — teploty celého výrobního procesu určujte podle receptury.

Skladování a přeprava

Po odměření porce balení těsně uzavřete a chraňte obsah před vlhkostí. Kultura je odolná vůči vyšším teplotám během přepravy.