Lysozym

Dostupnost: velké množství

Odesláno v rámci: 24 hodin

Cena: 58,82 Kč

Regular price:

58.82

The lowest price during 30 days prior to the reduction:

* Varianta:

5 g
50 g

quantity szt.

product unavailable

přidat na seznam přání

* - Povinné pole

Zeptejte se na výrobek

Popis

Lysozyme je název vysoce stabilního kationtového proteinu, jehož hlavní vlastností je silný antibakteriální účinek. Tento enzym má mimo jiné inhibiční účinek proti bakterii Clostridium tyrobutyricum odpovědné za výskyt tzv pozdního nadýmání a tvorbu nepříjemné chuti v důsledku přítomnosti kyseliny máselné.

Clostridium tyrobutyricum přítomné v mléčném fermentátu laktátu způsobuje pozdní nadýmání u sýrů s vysokým pH, jako jsou Emmentaler, Gouda nebo Edammer a další. I nízká hustota spór této anaerobie v mléce používaném pro výrobu sýrů může způsobit tento jev, má-li bakterie vhodné podmínky k růstu. Tato vada se vyznačuje velkými oky a prasklinami způsobenými tvorbou plynových bublin a neobvyklou chutí sýra a může vést k e ztrátě kvality produktu.

Lysozym přidávaný do potravinářských produktů lysozym je označen symbolem E1105

Lysozyme se nejčastěji používá:
    - při výrobě zrajících sýrů
    - při výrobě sýrových výrobků
    - v mléčných nápojích
    - kvašené vinné nápoje
    - výrobky z hroznového vína

Dávkování: 1,5-2 g na 100 litrů mléka.

Skladování: při teplotě +4 až +7 °C

Balení:

5 g (balení pro přibližně 250-333 litrů mléka)
50 g (balení pro přibližně 2500-3333 litrů mléka)

Související produkty

Váha kapesní, velmi přesná (0,01 g)

Malá, šikovná a přesná váha. Poslouží všude tam, kde je potřeba přesnost více než 1 g, např. na vážení syřidla, bakteriálních startovacích kultur, chloridu vápenatého, lipázy atd.

Cena: 117,06 Kč