Lysozym

Dostupnost: velké množství

Odesláno v rámci: 24 hodin

Cena: 58,82 Kč

Regular price:

58.82

The lowest price during 30 days prior to the reduction:

* Varianta:

5 g
50 g

quantity szt.

product unavailable

přidat na seznam přání

* - Povinné pole

Zeptejte se na výrobek

Popis

Lysozym – podpora kontroly pozdního duření sýrů

Zrání má rozvíjet chuť sýra, nikoli nežádoucí praskliny. Lysozym je enzym s antibakteriálním účinkem používaný mimo jiné k potlačení Clostridium tyrobutyricum, bakterií způsobujících pozdní duření a nepříjemnou chuť kyseliny máselné.

Za vhodných podmínek tyto bakterie fermentují laktáty a tvoří plyn. V sýru mohou vznikat příliš velká oka, štěrbiny a praskliny a zhoršovat se chuť. Problém může vyvolat i malé množství spor v mléce.

Lysozym se používá pro zrající sýry, například Emmentaler, Gouda a Edammer, i sýrové analogy, mléčné nápoje, fermentované vinné nápoje a hroznové vinařské výrobky. Dávku a způsob přidání přizpůsobte technologii; nenahrazuje hygienu výroby ani kontrolu suroviny.

Dávkování: 1,5–2 g na 100 l mléka. Balení 5 g vystačí přibližně na 250–333 l a 50 g na 2500–3333 l mléka. Jako potravinářská přídatná látka se lysozym označuje E1105.