GEO - plíseň Geotrichum candidum

GEO – kultura pro povrch, strukturu a aroma sýra

GEO obsahuje Geotrichum candidum a je určena pro přímé zaočkování mléka. Je kulturou pro sýraře, kteří chtějí cíleně vést zrání a rozvoj povrchu sýra, včetně sýrů typu Camembert a Brie.

Úloha kultury při zrání sýra

Vytváří bílé nebo krémové ploché kolonie, někdy téměř průhledné. V kombinaci s Penicillium candidum se podílí na zrání sýrů typu Camembert a Brie a ovlivňuje vzhled, strukturu a aroma.

U sýrů s červenou bakteriální mikroflórou pomáhá neutralizovat kyselost povrchu a podporuje rozvoj Brevibacterium linens. Jde o spolupráci mikroorganismů v konkrétní technologii — podmínky zrání a péči o sýr volte podle receptury.

Používejte společně s vhodnou okyselující bakteriální kulturou podle receptury sýra.

Složení

Geotrichum candidum

Dostupná balení

• Lahvička 10 g — na 100 litrů mléka.
• Sáček 100 g — na 1000 litrů mléka.

Koncentrovaná kultura ve formě lyofilizovaného prášku. Menší balení je lahvička se šroubovacím uzávěrem, ze které lze odměřit potřebnou porci a opět ji uzavřít.

Použití

Před použitím vydezinfikujte obal a nástroj k jeho otevření. Při odměřování chraňte obsah před vlhkostí a znečištěním.

Přímé zaočkování mléka

Nasypte kulturu přímo do mléka bez předchozí aktivace. Důkladně promíchejte, aby se přípravek rovnoměrně rozptýlil.

Postřik povrchu sýra

Dávku na 100 litrů mléka rozpusťte v 0,5 l převařené vody ochlazené na 20°C. Pro jiné množství zachovejte stejné poměry. Osušte povrch sýra a postřikujte podle používané receptury.

Skladování a přeprava

Po odměření porce balení těsně uzavřete a chraňte obsah před vlhkostí. Kultura je odolná vůči vyšším teplotám během přepravy.