GEO - plíseň Geotrichum candidum

Koncentrovaná, lyofilizovaná startovací kultura plísně Geotrichum candidum pro přímou inokulaci mléka (DVI).

Startér v práškové formě (lyofilizát). Balení se šroubovacím uzávěrem umožňuje opakované dávkování požadované dávky, šroubování a skladování v mrazáku. Startovací kultura je odolná vůči vyšším teplotám během přepravy.

Použití: sýry s bílou plísní, např. Camembert, Brie atd.

Tato plíseň produkuje bílé nebo krémově zbarvené, ploché, někdy téměř průhledné kolonie. V kombinaci s P. candidum se používá pro výrobu sýrů typu Camembert a Brie. Tato plíseň hraje důležitou roli v procesu zrání a významně ovlivňuje vzhled, strukturu a aroma sýrů. V sýrech s červenou bakteriální flórou podporuje plíseň GEO neutralizaci povrchu sýra a stimuluje vývoj Brevibacterium linens.

Název: GEO

Kultura se dodává v lahvičce obsahující dávku pro 100 nebo 1000 l pro přímou inokulaci mléka. Tato kultura by měla být použita v kombinaci s bakteriálními kulturami, zejména s kulturou MST.



Možnosti použití:

Před použitím dezinfikujte (např. alkoholem) obal a nástroj, který použijete k jeho otevření!

Přímá inokulace: Kulturu nalijte přímo do mléka bez předchozí aktivace. Důkladně promíchejte.



Rozprašování (postřik): Rozpusťte dávku pro 100 l mléka v 0,5 l převařené vody vychlazené na 20°C (nebo úměrně větší/menší množství). Povrch sýra osušte a postříkejte podle receptu použitý pro výrobu sýra.