FlorStart - přírodní přípravek pro obohacení chuti a aroma sýrů

FlorStart – bohatší chuť a aroma sýra

FlorStart je přírodní přípravek na bázi fermentovaného mléka pro obohacení a utváření chuti a aroma sýrů. Dodává metabolity, kyselinu mléčnou a enzymy startovacích kultur přirozeně vzniklé při fermentaci, které se účastní změn při výrobě a zrání sýra.

Vyrábí se řízenou fermentací mléka termofilními bakteriemi mléčného kvašení: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Po fermentaci se kultury inaktivují a mléko se usuší na prášek. Zůstávají metabolity, kyselina mléčná a enzymy kultur.

Chuť zralého sýra vzniká složitými změnami při výrobě a zrání. FlorStart dodává bakteriální enzymy a metabolity již na začátku výroby. Enzymy se mohou účastnit přeměn mléčných bílkovin; peptidy, aminokyseliny a jejich deriváty vznikající při zrání pomáhají utvářet charakteristickou chuť a aromatický buket. FlorStart podporuje plnější a komplexnější senzorický profil.

Není běžnou živou startovací kulturou a nenahrazuje ji. Používejte společně s vhodnou kulturou a syřidlem podle receptury sýra. Je určen především pro měkké a polotvrdé sýry: k obohacení chuti, dodání produktů fermentace, přípravě mléka před zaočkováním, kontrole počáteční kyselosti a opakovatelnosti výroby.

FlorStart také snižuje a stabilizuje počáteční pH mléka. Vyšší dávka znamená nižší počáteční pH a umožňuje přizpůsobení technologii a požadované kyselosti.

Přidejte do mléka po pasteraci a stále míchejte do rovnoměrného rozpuštění. Poté přidejte vhodnou kulturu a syřidlo a pokračujte podle technologie sýra. Doporučená dávka: 4,5 kg na 1000 l mléka, tedy 4,5 g na 1 l. Upravte podle procesu a počáteční kyselosti.

Uchovávejte v původním, těsně uzavřeném obalu na chladném a suchém místě.