BIOSAL – italské soli pro výrobu ricotty

Profesionální směs minerálních solí pro výrobu jemné a krémové ricotty. Originální výrobek pocházející přímo od italského výrobce.

BIOSAL je speciální směs solí určená k podpoře vysrážení syrovátkových bílkovin při výrobě ricotty. Výrobek byl vyvinut s cílem zajistit rovnoměrný a účinný proces flokulace bílkovin v syrovátce zahřáté na vysokou teplotu.

BIOSAL obsahuje:

• chlorid hořečnatý (MgCl₂),
• chlorid sodný (NaCl),
• chlorid vápenatý (CaCl₂).

Co je ricotta?

Ricotta je tradiční italský mléčný výrobek vyráběný především ze syrovátky, která zůstává po výrobě sýra. Její název pochází z italského výrazu ri-cotta, tedy „znovu vařená“, což odkazuje na opětovné zahřívání syrovátky za účelem získání cenných bílkovin, které obsahuje.

Kvalitní ricotta se vyznačuje jemnou, měkkou a krémovou konzistencí a mírnou mléčnou chutí.

Proč BIOSAL místo kyseliny?

Při tradiční výrobě ricotty se k vysrážení bílkovin často používá okyselení, například kyselinou citronovou. BIOSAL představuje alternativu k této metodě, protože podporuje vysrážení bílkovin pomocí vhodně zvoleného složení minerálních solí.

Použití přípravku BIOSAL umožňuje dosáhnout vyváženějšího a přirozenějšího procesu vysrážení bílkovin. Ricotta vyrobená s použitím přípravku BIOSAL se po přibližně 12–14 hodinách skladování při teplotě +4 °C vyznačuje mimořádnou měkkostí a krémovostí, která se liší od výrobku získaného okyselením.

Použité minerální soli rovněž ovlivňují vlastnosti hotového výrobku a pomáhají dosáhnout jeho charakteristické kvality a chuti.

Hlavní výhody přípravku BIOSAL

• určený speciálně pro výrobu ricotty,
• podporuje účinné vysrážení syrovátkových bílkovin,
• umožňuje omezit nebo nahradit použití kyseliny k okyselení,
• pomáhá dosáhnout jemné, měkké a krémové konzistence,
• podporuje rovnoměrný průběh výrobního procesu,
• obsahuje vhodně zvolenou kombinaci chloridu hořečnatého, sodného a vápenatého,
• výrobek pocházející přímo od italského výrobce,
• vhodný pro domácí, řemeslné i profesionální sýrárny.

Způsob použití

Doporučené dávkování: 250–300 g přípravku BIOSAL na 100 litrů syrovátky.

Odměřené množství přípravku BIOSAL důkladně rozpusťte za stálého míchání přibližně ve 2 litrech horké vody a následně použijte během procesu výroby ricotty.

Dostupná balení

300 g – praktické balení pro menší výrobní dávky.

1 kg – ekonomické balení pro sýrárny a větší výrobu.

20 kg – ekonomické balení pro větší zpracovatele.