BIOSAL – italské soli pro výrobu ricotty

BIOSAL – jemná, krémová ricotta

Profesionální směs minerálních solí pro jemnou, krémovou ricottu přímo od italského výrobce. BIOSAL podporuje srážení syrovátkových bílkovin a rovnoměrnou, účinnou flokulaci v syrovátce zahřáté na vysokou teplotu. Obsahuje chlorid hořečnatý (MgCl₂), chlorid sodný (NaCl) a chlorid vápenatý (CaCl₂).

Ricotta je tradiční italský mléčný výrobek připravovaný především ze syrovátky po výrobě sýra. Název ri-cotta znamená „znovu vařená“: syrovátka se znovu zahřívá pro získání cenných bílkovin. Dobrá ricotta má měkkou, jemnou a krémovou konzistenci a mírnou mléčnou chuť.

Místo okyselování například kyselinou citronovou BIOSAL využívá vybranou kombinaci minerálních solí pro podporu srážení bílkovin. Umožňuje omezit či nahradit kyselinu a podporuje vyvážený, přirozeně probíhající proces, rovnoměrnou výrobu a charakteristickou kvalitu a chuť. Ricotta s BIOSAL má po asi 12–14 hodinách při +4°C zvláštní měkkost a krémovost odlišnou od okyseleného výrobku. Pro domácí, řemeslné i profesionální mlékárny.

Dávka na 100 l syrovátky: 250–300 g, podle potřeby nejvýše přibližně 330 g. Rozpusťte v asi 2 l horké vody o 65–70°C. Roztok pomalu, přibližně 1 minutu, vlévejte do syrovátky v nádobě pro ricottu. Po objevení prvních vloček jemně míchejte asi 20–30 sekund.

Před přidáním mléka, smetany či dalších přísad výrobce doporučuje upravit kyselost syrovátky při 40–45°C na SH 1,8–2,0 a pH přibližně 6,70–6,80.

Malá usazenina po rozpuštění je běžná. Před přidáním do syrovátky roztok znovu promíchejte. Balení: 300 g pro menší dávky, 1 kg pro sýrárny a větší výrobu a 20 kg pro větší zpracovatele.