Lizozym

Dostupnost: chwilowy brak towaru
Cena: 58,82 Kč 58.82


quantity szt.

product unavailable

přidat na seznam přání

Popis

Lysozyme je název vysoce stabilního kationtového proteinu, jehož hlavní vlastností je silný antibakteriální účinek. Tento enzym má mimo jiné inhibiční účinek proti bakterii Clostridium tyrobutyricum odpovědné za výskyt tzv pozdního nadýmání a tvorbu nepříjemné chuti v důsledku přítomnosti kyseliny máselné.
 
Clostridium tyrobutyricum přítomné v mléčném fermentátu laktátu způsobuje pozdní nadýmání u sýrů s vysokým pH, jako jsou Emmentaler, Gouda nebo Edammer a další. I nízká hustota spór této anaerobie v mléce používaném pro výrobu sýrů může způsobit tento jev, má-li bakterie vhodné podmínky k růstu. Tato vada se vyznačuje velkými oky a prasklinami  způsobenými tvorbou plynových bublin a neobvyklou chutí sýra a může vést k e ztrátě kvality produktu.

Lysozym přidávaný do potravinářských produktů lysozym je označen symbolem E1105

Lysozyme se nejčastěji používá:
    - při výrobě zrajících sýrů
    - při výrobě sýrových výrobků
    - v mléčných nápojích
    - kvašené vinné nápoje
    - výrobky z hroznového vína


Dávkování: 2 ml (30 kapek) na 10 litrů mléka.

Balení: 50 ml, 100 ml nebo 250 ml

Související produkty

Inni klienci kupili również
Ochranná pasta (nátěr - polyacetát)
Ochranná pasta (nátěr - polyacetát)

29,41 Kč

Chlorid vápenatý
Chlorid vápenatý

23,53 Kč

Přírodní jehněčí syřidlo - 5 g (100 l mléka)
Přírodní jehněčí syřidlo - 5 g (100 l mléka)

29,41 Kč

szt.
Lacta-Free enzym laktáza
Lacta-Free enzym laktáza

58,82 Kč

Regular price:

117,65 Kč

Lowest price: 117,65 Kč
MSY - startovací kultura (bakterie)
MSY - startovací kultura (bakterie)

117,65 Kč

Annato - barvivo
Annato - barvivo

117,65 Kč

Lipáza - 10 g (na 100 l mléka)
Lipáza - 10 g (na 100 l mléka)

29,41 Kč

szt.
nahoru
Shop is in view mode
Zobrazit plnou verzi stránky
Sklep internetowy Shoper Premium