Lipáza - 10 g (na 100 l mléka)
Popis
Lipáza v prášku je přírodní extrakt. Amorfní krystalický prášek neobsahuje žádné konzervanty, barviva, bělidla, aroma či jiné přísady.
Lipáza se v sýrařství používá při výrobě dlouho a středně zrajících sýrů, kde je vyžadována více aromatická „pikantní“ chuť.
Dávkování:
Použití | Gramů na 100 l mléka | Chuť |
Provolone a jiné pikantní sýry | 5 - 8 | Ostrá, pikantní |
Smetana | 1 - 2,5 | Kyselá, ostrá |