SLP - startovací kultura

Složení:
Lactobacillus plantarum

Aplikace:
Výroba čerstvých nebo polofermentovaných párků, pro prodloužení trvanlivosti. Tento kmen lze použít jednotlivě i v kombinaci s jinými okyselujícími kulturami startéru masa.

Vlastnosti:
Tato kultura má velmi pomalé acidifikační vlastnosti a pozitivní účinek proti nečistotám původně přítomným v surovinách a během zpracování. Působení vybraného kmene, který tvoří tuto kulturu, má velmi dobrý účinek proti monocytogenům pro vývoj Listeria a nemění konečné pH ani chuť masných výrobků.

Balení:
Meatferm Starter Culture je k dispozici ve snadno použitelném sáčku (balení pro 100 kg objemu) nebo lahvičce se šroubovacím uzávěrem (balení pro 10 kg objemu).

Použití produktu:
Startovací kultura Meatferm je určena k přímé vakcinaci masa (DMI) a není nutná žádná reaktivace prášku. Meatfermový prášek musí být v každém případě přidán v prvním kroku výrobního procesu, zejména při míchání přísad.
Pro celou proceduru je nutné okamžitě použít příslušnou dávku, aby se ve směsi homogenně rozpustil.

Existují dva typy použití, v závislosti na výrobních postupech výrobce:
- Před zahájením míchání rozpusťte celý obsah sáčku přímo v surovinách.
- Hydratujte prášek ve 100 ml studené vody (balené po 100 kg) nebo 10 ml studené vody (balení po 10 kg) bez chloru a před smícháním přidejte roztok do suroviny (tato metoda pomáhá výrobci smíchat kulturu se surovinou).